Ichigo Ichie
"één kans, één ontmoeting"
Regio
Productieproces
Van dagelijkse sencha tot de chanoyu.
Thee is in Japan meer dan een drank — het is een dagelijkse ritueel, een sociale taal en in zijn meest formele vorm een filosofie. Van de frisse eersteoogst-sencha van Shizuoka tot de diepe, geroosterde hojicha en de nootachtige genmaicha — elk type heeft zijn eigen seizoen, gelegenheid en bereidingswijze.
Onze theeselectie bestaat uitsluitend uit Japanse thee van producenten die werken met traditionele plukpraktijken en minimale verwerking.
Smaak en origine.
Japanse thee heeft een uitgesproken umami-karakter dat westerse theesoorten missen. Gyokuro en matcha — beide beschaduwd geteeld — hebben de meeste glutaminezuurrijkdom. Sencha is fris en grasachtig. Hojicha is geroosterd en laag in cafeïne, geschikt voor de avond. De specifieke smaakkenmerken en herkomst staan hieronder beschreven.
Zo zet je het perfect.
Gebruik gefilterd of zacht water — kalkrijk kraanwater dempt de smaak.
Sencha: 70–75°C, 60–90 seconden. Gyokuro: 50–60°C, 90 seconden. Hojicha: 90°C, 30 seconden.
Gebruik circa 2–3 gram per 150 ml water — weeg voor consistentie.
Japanse thee verdraagt meerdere trekbeurten: tweede trek is vaak zachter en voller.
